这就是2020年代成为美食家所需的条件

 
美食家一词是城市术语中最被过度使用和误解的术语之一。不久前，它等同于享受美食和奢侈的就餐体验。但幸运的是，这已经改变了。
新的饮食文化不再只是一种感官体验，社交媒体或#foodporn的虚构人物。新来的美食家会认真考虑他们所吃的食物。
“今天的饮食者想要更多真实的食物以及背后的故事。他们想要的食物既美味又对社会有益，而且对环境有益。” Food Tank总裁兼创始人Danielle Nierenberg说道。
2020年的美食家不仅要激发和养育自己的身体，还要激励他们的内心，良心和思想。
这是未来十年成为美食家的条件：
2020年美食家是有目的的食客
由于饥饿，营养不良，粮食不安全和气候变化等问题已成为全球议程的核心，消费者比以往任何时候都更有义务做出有关饮食和饮食方式的负责任决定。
“成为美食家意味着支持您的本地社区，”位于圣地亚哥的美食之旅和农场到餐桌活动公司Epicurean San Diego的老板Stephanie Parker说。 “从您在农贸市场或露天商店购物到外出就餐时，请谨慎选择。这关系到您所吃的食物以及与谁一起花钱的人。每次您从当地社区的某人那里购买商品时，您都在用美元投票，并且支持他们实现更健康，更公平和可持续的食品体系的梦想。”
2020年美食家希望与美食史保持联系
Reach Advisors的一位高级顾问说：“美食家被有机会让他们了解食物，食物的来源以及它如何反映不同的文化和过去。”
美食博物馆变得越来越受欢迎。瑞士沃韦的Alimentarium美食博物馆在历史上汇集了全球各地的互动食品展品，是世界上光顾最多的美食博物馆之一。
由牙买加烹饪和文化活动公司Reggae Chefs制作的视频系列“分散的牙买加”，标识并描绘了牙买加烹饪传统的全球根源。该系列确定了牙买加在距新奥尔良，巴拿马，加纳和伦敦较远的地区的“接触点”，并在“护照晚餐系列”中公开发布，该用餐体验旨在给人一种被运送到国外目的地的感觉。该系列影片获得了加勒比美国商会的制片人商业远见奖和商业创新与改变游戏规则奖。
“我真的相信事情会全面发展，” Stephanie Parker说。我的祖父母一代在当地就餐，自己种植食物，精通无浪费烹饪，他们保存并发酵了一切，与邻居交易商品，制成了自己的家庭用品;实际上，所有这些都是在我们这一代变得时尚之前所必需的。在我看来，我们只是回到基础知识，人们渴望与过去的联系。”
2020年美食家想了解粮食系统和粮食问题
诸如Nigel Slater的《 Greenfeast》(植物性烹饪书)，Meera Sodha的《 East》(素食食谱)和Bee Wilson的《我们现在吃的方式》(对食物系统和全球经济的烹饪影响的分析)，《卫报》 2019年年度最佳食谱和美食写作肯定是时代变化的标志。
不仅改变了就餐偏好，而且对负责任和尽可能了解这些决定的需求也发生了变化。
第一个纽约时报美食节体现了饮食文化如何从奢侈过渡到雅致的朴素—完美的一口智力和感官营养。
“《纽约时报》举办美食节时，它根植于报纸本身的使命-了解我们周围的世界，”《纽约时报》美食编辑萨姆·西夫顿说。
通过“通过烹饪创造变化”和“为世界供餐”等分组会议，活动中的演讲探讨了食物如何具有促进变革，联系人和推动赋权的力量。
2020年美食家想知道他们的食物在哪里，从农场到餐桌
这包括食物背后的人，地方和供应链。斯蒂芬妮·帕克(Stephanie Parker)说：“人们意识到他们的关系在他们的购买决策，食用营养丰富的食物，精心养护的健康益处以及他们所处的当地生态系统中扮演着重要角色，”
备受赞誉的食品：比盘子更大的展览是2019年在伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆举行的签名活动，带游客参观了从堆肥到餐桌的全球食物链。
2020年美食家并不认为豪华餐厅的价格高
美食家文化不再像以前那么浅薄。 一个懒散的厨师在运动鞋的小餐馆里抬起鼻子的形象已经成为好莱坞的历史小品。
丹尼尔·尼伦伯格(Danielle Nierenberg)表示：“尽管“奢侈品”可能已经改变，但人们仍然想要美味的东西-这永远不会改变。 “令人兴奋的是，如此多的厨师和餐馆将欢乐因素带回了食物中-他们没有进行美食科学实验，而是让他们的客户品尝简单，优质的食物，而这些食物很少准备并在本地和本地采购。”
食物将人们凝聚在一起的力量意味着它可以激发一场革命-这是未来十年的希望。