野生废物：是时候重新考虑对杂草的战争

 
讽刺的是，看着一个满头大汗的农民费力地将装满Palmer Amaranth的垃圾袋塞进一辆面包车，运往垃圾填埋场，只是扫描了巴黎Alain Ducasse au PlazaAthénée的米其林三星级菜单，并签名了“ Atlantic”鲈鱼配松露的炖菜和a菜。”
“我们可以在杂草中找到许多用途，”植物厨师和健康美食顾问Manuela Scalini说。 “杂草是如此有效，以至于在食物或药物中，杂草能起到很大作用。这就是为什么这些植物以它们的方式接管土地的原因。他们在非常困难的环境中壮成长;他们是幸存者。我喜欢将它们放入我的食谱中的叛逆行为!”
在世界各地，厨师，再生农民，丛林医生和环保主义者正在重新评估和重新想象杂草的价值，毕竟，隐喻和自然界的这个词几乎总是带有负面含义。
例如，菜的蛋白质含量为16%，是优质油，富含锰，镁，磷和铁。而且，这种谷物可以在恶劣的环境中快速生长，使其成为抗击饥饿的理想武器。
在美国，经常看到直升机和汽艇在下面的田地喷洒毒气。除草剂的过量使用每年使各国付出数百万美元的代价，已使诸如Palmer Amaranth之类的杂草变成了极具抗逆性的杂草。
农民们抱怨帕尔默·rapidly菜的发展势头迅猛，排挤了包括大豆和玉米在内的经济作物，以及对草甘膦等有毒除草剂的抵抗力，草甘膦被喷洒在作物上，最终进入地下水位。
根据国际抗除草剂杂草数据库，“目前全球有512例独特的抗除草剂杂草案例，有262种。杂草已经进化出对26种已知除草剂作用位点中的23种以及对167种不同除草剂的抗性。在70个国家/地区的93种作物中已报告了抗除草剂杂草。”
但是，杂草是工业化耕作方法的副产品。不是杂草本身。
大多数杂草是其栖息地的原生植物，并且自然再生。它们不仅对环境具有矫正作用，而且对人类和动物都有益。
杂草为野生生物提供食物和栖息地。例如，蒲公英会吸引有益的瓢虫，并提供早春花粉作为食物。
杂草还可以保护土壤免受阳光照射，防止土壤侵蚀和干燥，同时进行调理和纤维化处理，并将矿物质从下层土壤转移到表层土壤。
它们为易受气候变化影响的生态系统提供服务，尤其是在干旱的情况下，并且由于杂草是具有长根的深层饲养者，因此它们使植物的弹性较小，无法从地表觅食，或长期生根驯化植物通过破坏硬地盘和增加通气量来获取土壤深处的食物。
在加利福尼亚州，美国第一个“碳农”从州获得数百万美元来种植芥菜和三叶草等杂草。这些覆盖作物有助于保持土壤中的水分，并且根据一份州报告，它们是有效的气候变化缓解者，吸收了加利福尼亚目前排放量的20%。
当杂草需要实现目标时就会出现。杂草过度生长通常意味着土壤肥力存在问题。
例如，黑莓在地球受到干扰的地方大量生长。茶叶中使用的叶子也能为女性提供平衡，并且水果营养丰富，美味可口。
但是，尽管它们有好处，但我们无法否认杂草失控可能造成的破坏。虽然不应该让杂草生长猖,、受控，无化学物质的杂草生长既自然又有益。有许多方法可以实现。
入侵是食用入侵物种以控制或消除其数量的行为，它已成为一种时尚而营养丰富的烹饪趋势。
在马德里举行的COP25气候峰会上，来自米其林3星星级酒店的厨师团队在Gerona的Can Roca餐厅故意使用了诸如刺梨等侵入性成分，这些成分具有抗病毒和抗发炎的特性-如果您将其视为具有侵入性的，那就可以食用厨师暗示。
在华盛顿的托斯卡餐厅(Ristorante Tosca)，将蒲公英(其中含有每日280%的β-胡萝卜素和一半以上的维生素C)炒熟，并与羊排和黄色番茄泥配对。
蒲公英和其他杂草也用于草药。蒲公英茎和根的白色汁液是疣的局部治疗方法，整个植物都可用作利尿剂和肝兴奋剂。
Manuela Scalini说：“我的爱好之一是将非常普通的东西带到该地点，然后将其变成美味佳肴。”他在路边和沟壑等晦暗的地方觅食杂草。
具有环境意识的农业学家也在寻找其他控制杂草丛生的创新方法。
例如，在亚利桑那州，放牧专家凯西·沃斯(Kathy Voth)正在训练奶牛食用无毒杂草，例如绿叶大戟，k，加拿大蓟和藜。
在纽约橙县的Rise&Root农场，志愿者被邀请参加“杂草有氧运动”。农场主有句谚语：“如果您不能击败’em或吃’em，至少您可以形成’em’的体形。”
然而，控制杂草生长的最成功方法是照顾土壤。养护得当，耕less的土地对杂草，昆虫和疾病的抵抗力较小。农民还可以用挤满杂草幼苗的草来进行播种。
当将有毒化学物质喷洒在拟供人类食用的农作物上时，其目标是杀死高度有益但管理不当和误解的植物物种，结果是食物和饮用水受到污染，并加速了这些物种的过度生长和复原力。
现在是时候重新考虑一下入侵物种是谁了。